Недавние исследования показывают, что растительные молочные продукты, такие как молоко для бариста, достигли или даже превзошли традиционные молочные продукты по вкусу. Однако растительные сыры и йогурты всё ещё сталкиваются с трудностями. Например, потребители остаются недовольны вкусом моцареллы.
Инициатива Nectar, работающая в рамках Food System Innovations, провела слепое тестирование почти 100 растительных товаров в десяти категориях и пришла к выводу, что некоторые альтернативы молока теперь могут сравниться по вкусу с традиционным молоком. Например, овсяное молоко Califia Farms продемонстрировало схожесть с молоком Horizon.
На премии Tasty Awards в Сан-Франциско Nectar отметил выдающиеся продукты, в числе которых компании Ripple Foods, известная своими безаллергенными и устойчивыми продуктами на основе желтых горохов. Их успех связан с тем, что они удаляют растительные послевкусия и достигают кремовой текстуры, схожей с молочной.
Тем не менее, растительные сыры, особенно моцарелла, не удовлетворяют ожидания потребителей. Успехи наблюдаются в производстве альтернатив чеддеру, однако моцарелла по-прежнему не может похвастаться желаемой тягучестью в пицце.
Исследование Nectar также показало интерес потребителей к здоровым продуктам, однако высокая концентрация белка в растительных изделиях может негативно сказаться на вкусе. Это создает возможность для производителей нацелиться на здоровую аудиторию, сохраняя баланс между вкусом и питательной ценностью.
В перспективе сектор растительного молока должен продолжать улучшать вкусовые качества и функциональность, чтобы завоевать более широкое признание среди потребителей. Сосредоточив внимание на эмоциональных аспектах, таких как радость и ностальгия, эти продукты могут более эффективно конкурировать с традиционными молочными продуктами.
