Рыбная категория в России стагнирует, но минтай демонстрирует устойчивый рост — на 5,3% по объему и 7,6% по выручке в четвертом квартале 2025 года. Увеличение спроса связано с переходом потребителей на более удобные и здоровые продукты: готовую еду, полуфабрикаты и блюда азиатской кухни. Важную роль играет рост поставок минтая — рекордные 271 тыс. тонн в 2025 году, что на 4,5 раза больше, чем в 2013-м.
В рамках нетворкинг-сессии в Москве АДМ совместно с Дальневосточным федеральным университетом (ДВФУ) представила восемь прототипов инновационных продуктов из минтая, адаптированных под ключевые тренды: здоровое питание (ЗОЖ), азиатские вкусы и готовую еду. Продукты созданы с участием экспертов FMCG и технологов Передовой инженерной школы ДВФУ, их производство уже налажено — передача наработок переработчикам, ритейлерам и дистрибьюторам возможна в ближайшее время.
Тренды рынка: от онлайн-продаж до азиатской кухни
По данным «Нильсена», рост FMCG-рынка в 2025 году составил 12%, однако реальный спрос вырос менее чем на 1%. Основная причина — инфляция, а не потребительская активность. Потребители стали более требовательными, но экономически осторожными: во второй половине года спрос замедлился, в отдельных категориях даже снизился.
Однако минтай продолжает удерживать позиции — его продажи выросли на 5,3% по объему и 7,6% по выручке. Лидерами роста стали полуфабрикаты, крабовые палочки и икра. Цены на минтай поднялись на 9,3%, что значительно ниже среднего по другим видам рыбы — 19,5%. По данным «Купера», 88% заказов в онлайн-каналах приходятся на филе, тушку и полуфабрикаты. Пиковые месяцы — апрель и ноябрь.
Инновационные продукты: от пельменей до крекеров
- Моти с минтаевой начинкой;
- Сэндвич-ролл с минтаем и овощами;
- Мини-пирожки с минтаевым фаршем;
- Рыбные зразы с икрой минтая;
- Котлета для фишбургера;
- Фритюрные шарики с икрой;
- Пельмени из минтая;
- Цельнозерновые крекеры;
- Приправы для паназиатских блюд с икрой.
Продукты разработаны с учетом запросов современных потребителей: удобство, здоровье, аутентичность вкуса. После дегустации интерес к прототипам проявили крупные игроки ритейла, сервисы доставки и общепит. Участники мероприятия — рыбаки, трейдеры, переработчики, офлайн- и онлайн-ритейлеры, дарксторы, а также специалисты по маркетингу и запуску новинок.
«Мы убеждены: развитие минтая невозможно без расширения ассортимента и продуктов, адаптированных под разные группы потребителей. Наша задача — довести эти идеи до рынка, превратив их в «звезды» не только рыбной категории, но и всей FMCG-индустрии», — отметил президент АДМ Алексей Буглак.
