В Дании представлен новый гибридный сыр на основе молочных и растительных белков

20 мар 2025, 09:20 153

В Копенгагенском университете ученые разработали инновационный гибридный сыр, который сочетает в себе молочные и растительные белки, заменяя до 25% казеина гороховым белком.

Это нововведение направлено на уменьшение экологического влияния молочной продукции, сохраняя при этом традиционный вкус и текстуру сыра. Продукт создан на основе паниру — индийского сыра, который не плавится при нагревании. Профессор Лилия Арне объясняет, что несмотря на использование растительных компонентов, удалось сохранить высокую плотность и форму сыра благодаря способности горохового белка удерживать влагу.

Исследования показали, что добавление растительного белка не ухудшает вкусовые характеристики, но дальнейшая работа требуется для улучшения этих аспектов перед запуском в массовое производство.

Источник: Milknet.ru