Уникальные кисломолочные продукты от ученых СКФУ для борьбы с дефицитом микроэлементов в России
21 мая 2025, 08:57
84
В различных регионах России наблюдается дефицит разнообразных полезных веществ у населения. Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) работают над созданием специализированных кисломолочных продуктов, призванных решить эту проблему. Проект, который реализуется под руководством исполняющего обязанности директора института перспективной инженерии Андрея Блинова и при поддержке Российского научного фонда, сосредоточен на разработке функциональных кисломолочных продуктов, обогащенных тройными хелатными комплексами жизненно важных микроэлементов, таких как цинк, железо, марганец, медь и кобальт, а также витаминами С и В3.
Эти инновационные добавки легко интегрируются в традиционные молочные продукты, повышая их питательную ценность. Цель проекта — помочь преодолеть систематичный дефицит микроэлементов у населения России, используя для этого продукты, которые составляют примерно 30% потребительских привычек россиян. Ученые успешно завершили исследование свойств и стабильности своих разработок в кисломолочной среде, подтвердив их безопасность и отсутствие негативного воздействия на здоровье.
В результате работы была создана обогащенная кисломолочная продукция с нежной текстурой, которая сочетает все ценные свойства традиционных йогуртов с новыми биологически активными добавками. Производственные испытания показали положительные результаты, и продукт получил желаемую консистенцию и вкус. Проект продолжается благодаря гранту Российского научного фонда, направленному на улучшение здоровья населения через расширение доступа к полноценным продуктам питания.
