Производство сыра "Российский" на отечественных заквасках "МолАктив" преодолело рубеж в 1 тонну, что открывает путь к замещению импортных культур, на которые сегодня приходится до 90% рынка. Эксперимент на Угличском сыродельно-молочном заводе (УСМЗ) с использованием заквасок Угличской биофабрики доказал стабильность технологического процесса при полном сохранении заводских параметров.
Этот результат знаменует собой историческое событие для молочной отрасли, поскольку рецептура сыра "Российский" была изначально разработана в Угличе во ВНИИМСе. Совместная работа специалистов УСМЗ, Угличской биофабрики (обе входят в ГК "Васта") и компании "Культура молока" символически замыкает круг, прерванный десятилетиями доминирования импортных культур.
Уникальное преимущество создаёт близость производственных площадок УСМЗ и биофабрики. Генеральный директор УСМЗ Михаил Левин отметил, что это позволяет тестировать закваски не в лабораториях, а на крупной промышленной линии, используя для их производства побочные продукты сыроделия. Такая кооперация сокращает цикл разработки и снижает издержки, повышая ценовую конкурентоспособность отечественной продукции.
Для расширенного тестирования был выбран именно сыр "Российский" как наиболее популярный и востребованный у потребителей. Сыр будет созревать два месяца, но предварительную дегустацию для оценки процесса можно провести уже через месяц.
Генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев подчеркнул, что задача предприятия — стать лидером отечественного производства заквасок в течение двух-трёх лет, обеспечив российские заводы конкурентоспособным сырьём. Андрей Соллогуб, генеральный директор "Культуры Молока", добавил, что работа направлена на возрождение в России сильной отрасли производства молочных заквасок мирового уровня.
Успех эксперимента с выработкой более 1 тонны сыра "Российский" становится первым практическим подтверждением этих амбиций.
