Ученые ВСГУТУ разрабатывают низкоаллергенные мясные продукты для массового потребления

10 дек 2025, 08:13 213

Новые мясные продукты, созданные в лабораториях Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ), могут значительно снизить риск аллергических реакций у людей с чувствительностью к белкам. Исследователи разработали биологический подход, позволяющий обезвреживать высокомолекулярные белки — основной источник пищевой непереносимости.

Проект, реализуемый под руководством доктора биологических наук Сэсэгмы Жамсарановой, получил финансирование от Российского научного фонда на 2025–2026 годы. Цель — создание продуктов массового потребления с минимальным аллергенным потенциалом за счет обработки мясного сырья ферментами и полезными бактериями, что позволяет устранить или значительно ослабить иммунный ответ организма.

Опытные образцы, полученные в ходе экспериментов, прошли проверку на животных моделях — у белых мышей подтверждена их гипоаллергенность. Участники исследования, включая профессора Баяну Баженову и аспиранта Булата Болхонова, отмечают, что ключевым этапом является удаление сенсибилизирующих фракций из сырья без ущерба для пищевой ценности.

Источник: Meatinfo.ru