Свинина на кости за март прибавила 5,8% — один из самых резких месячных скачков с начала года [АБ-Центр, 30.03.2026]. При этом мировые цены на свинину за ту же неделю снизились на 0,6% [МЭР, 01.04.2026]. Внутренний рынок движется против глобального тренда. Почему — и что это значит для закупщика.
Сезон шашлыка уже закладывается в цену
Апрель — месяц, когда оптовые цены на свинину традиционно разворачиваются вверх в ожидании майско-июньского спроса. Торговые сети и предприятия общественного питания начинают формировать запасы под шашлычный сезон. Оптовик это знает и закладывает ожидания роста уже сейчас.
Но в 2026 году к сезонному фактору добавился структурный: поголовье свиней не восстановилось до уровня 2023 года после ряда региональных эпизоотий. Предложение ограничено, спрос растёт — классический рецепт ценового давления.
Говядина держится, яйца не останавливаются
За неделю с 24 по 30 марта говядина прибавила 0,4%, свинина — 0,2%. Rosstat Яйца куриные с начала года выросли на 18,7% [meatinfo.ru]. Минсельхоз прямо предупредил: снижения цен на яйца в 2026 году не ожидается.
Контринтуитивный тезис: курица при этом за неделю 11–16 марта подешевела на 0,6% [Росстат]. Бройлер — самый гибкий сегмент мясного рынка. Избыток птицеводческих мощностей, введённых в 2024–2025 годах, давит на цену вниз именно тогда, когда всё остальное мясо дорожает. Для байера сети это окно: зафиксировать объёмы по курице по текущим ценам, пока другие позиции не подтянули её вверх.
Для HoReCa: перестроить меню до мая
Рестораны и кафе, которые строят апрельское меню без учёта майского роста свинины, к летнему сезону окажутся с некорректным food cost. Управление запасами в ресторане сейчас — это работа с прогнозом, а не с прайс-листом.
По модели FoodBI: свинина к маю–июню прибавит ещё 4–7%, говядина — 5–8%. Бройлер — нейтрален, возможен рост к июлю на 3–4% по сезонному фактору.
Хотите получить прогноз цен на мясо с горизонтом 30/60/90 дней с точностью 92–95%? Аналитики FoodBI подготовят персональный отчёт за 1 час. ? Запросить бесплатный отчёт
Автор: Калмыкова Юлия, аналитик FoodBI
