Швейцарские ученые разработали растительную альтернативу сыру раклет на основе подсолнечного жмыха

11 ноя 2025, 08:39 43

В Швейцарии, в рамках проекта Innosuisse, научно-исследовательский центр Agroscope совместно с Seiler Käserei AG и Ölmühle Florin AG успешно создал новую растительную альтернативу сыру раклет, использующую местный подсолнечный жмых. Этот продукт отличается отличной плавкостью, насыщенным ароматом ферментации и отсутствием добавок, полностью соответствуя стандартам швейцарского качества.

Процесс его производства включает ручное нагревание ингредиентов с постоянным помешиванием, охлаждение до температуры ферментации и добавление культуры молочнокислых бактерий. После ферментации при комнатной температуре продукт дозревает в холодильнике в течение двух недель. Использование закваски Liebefelder Kulturen AG придает растительной альтернативе характерную кислотность и улучшает цвет.

Целью проекта было создать вкусный растительный раклет, который не уступает своему животному аналогу, и тестирование от Betty Bossi подтвердило успех. Теперь Innosuisse готовит продукт к выходу на рынок, уже найден предварительный партнер по продаже и дистрибуции, а также ведется поиск производителей для старта продаж к 30 января 2026 года.

Источник: Milknet.ru