Результаты исследования творога. Как выбрать лучший творог?

Роскачество исследовало творог 5% жирности 20 популярных торговых марок и творог, закупленный на Даниловском рынке (Москва). Продукция 20 марок произведена в России, 1 торговой марки – в Беларуси. 

Творог был приобретен в различных регионах, включая сети магазинов «Ашан», «ВкусВилл», «Лента», «Чижик», «Яблоко» (Торговая сеть Пермского края), «Ярче!» (Торговая сеть Московской области), а также в интернет-магазине Vprok.ru.

Экспертиза проводилась в соответствии со стандартом Роскачества СТО 16129990-058-2016 «Творог. Специальные требования к качеству», включающим 77 показателей безопасности и качества. Этот стандарт соответствует действующему ГОСТу 31453-2013 «Творог. Технические условия», однако предусматривает более строгие нормы в разделе качества и безопасности.

Важно отметить, что выполнение требований ГОСТа обязательно, а выполнение требований стандарта Роскачества является добровольным.
Разберем результаты исследования творога.

Таблица 1. Сводная таблица рейтинга торговых марок творога с несоответствиями

Основные детали исследования:

Полезные бактерии

Молочнокислые бактерии, которые присутствуют в твороге, способствуют нормализации перистальтики кишечника и улучшению работы желудочно-кишечного тракта.
Согласно требованиям технического регламента Таможенного союза содержание молочнокислых бактерий в твороге должно составлять не менее одного миллиона в одном грамме (1×10⁶ КОЕ/г).

В продукции 7 торговых марок обнаружено недостаточное количество полезных молочнокислых бактерий:

• «Кубанский молочник»
•  «Село Зелёное»
•  «Рузское молоко»
•  «Свежее завтра»
•  «Светаево»
•  «ЭкоНива»
•  «Экомилк»

Творог этих марок не удовлетворяет потребительским ожиданиям по полезным свойствам и уступает продукции других торговых брендов.

Микробиология

Выявлено превышение установленных норм дрожжей в твороге таких брендов, как:

• «Вкуснотеево»
•  «Коровка из Кореновки»
•  «Можайский»
•  «Нытвенский маслозавод»
•  «Ярче!»

Также обнаружено нарушение требований законодательства по содержанию плесени в следующих торговых марках:

• «Вкуснотеево»
• «Нытвенский маслозавод»

Несоответствие параметрам безопасности (присутствие бактерий группы кишечной палочки, избыток дрожжей и плесени) может быть обусловлено несколькими факторами: нарушение санитарного состояния производства; несоблюдение условий транспортировки, условий хранения или реализации продукции; хранение на прилавке без соблюдения температурного режима.

Добавки

Недопустимые добавки обнаружены в твороге двух торговых марок:

• «Свежее завтра»
• «Славянские кружева»

Обнаружен фермент, не нормируемый ТР ТС 029/2012 (микробная трансглютаминаза, мТГ). Этот фермент, также известный как «мясной клей», запрещен в РФ и с 1 января 2020 года включен в систему государственного мониторинга Россельхознадзора.

Применение мТГ запрещено на территории Евразийского экономического союза. Ее наличие в пищевых продуктах недопустимо и составляет потенциальную угрозу, а также является нарушением требований безопасности, установленных техническими регламентами.

Фальсификация

Впервые в текущем году эксперты не обнаружили признаки фальсификации. Не были обнаружены фитостерины, указывающие на использование растительных жиров.

Антибиотики

Результаты анализа творога с содержанием 5% жира показали отсутствие обнаруженных антибиотиков и их следовых количеств в продукции.

Консистенция, вкус, запах и цвет

Творог следующих 5 торговых марок не прошел по требованиям законодательства по внешнему виду и консистенции:

• «ВкусВилл»
•  «Вкуснотеево»
•  «Коровка из Кореновки»
•  «ЭкоНива»
•  «Ярче!»

По вкусу и запаху отклонения выявлены в твороге торговой марки «Славянские кружева». 

Соответствие информации на упаковке

Содержание жира в твороге торговой марки «Искренне ваш» составило 10,75%, что не соответствует информации, заявленной на этикетке (5%).

Также в твороге под торговой маркой «Ярче!» был обнаружен консервант (сорбиновая кислота), которая не была указана на упаковке. Однако количество бензойной кислоты в продукте не превышало допустимых норм.

Из 21 исследованного товара продукция трех торговых марок (Домик в деревне, Простоквашино, Талицкий) претендует на присвоение российского Знака качества, потому что она соответствует всем обязательным и опережающим требованиям.

Всем обязательным требованиям соответствует творог одной торговой марки, однако он не может получить российский Знак качества из-за несоответствия некоторым опережающим стандартам Роскачества (СТО). Кроме того, данный творог произведен в Белоруссии, а Знаком качества могут быть отмечены только продукты, произведенные на территории РФ.

К производителям несоответствующего творога будут применены ограничительные меры. Также будут проведены внеплановые проверки со стороны Россельхознадзора и Роспотребнадзора предприятий, в продукции которых выявлены нарушения. Изготовители данной продукции, в свою очередь, приняли меры и провели корректирующие мероприятия (уже направлены заявки на проведение повторных исследований).

При выборе творога в магазине нужно ориентироваться на следующие показатели:

1. Содержание полезной молочнокислой микрофлоры: если предпочитаете творог с большим содержанием молочнокислых бактерий, то обратите внимание на продукцию с натуральным несгущенным составом.
2. Содержание кальция: если для вас важно содержание кальция в продукте, то обращайте внимание на указания на упаковке. Проведенное исследование показало, что содержание кальция в твороге может варьироваться в зависимости от производителя.
3. Проверьте способ производства: удостоверьтесь, что творог изготовлен из пастеризованного молока, а не из сырого, что является нормой в соответствии с законодательством.
4. Содержание сыворотки: незначительное количество сыворотки в твороге допустимо, но предпочтительнее выбирать продукт, который не содержит сыворотки, чтобы избежать возможных проблем с безопасностью в конце срока годности.
5. Творог для детей: если вы выбираете творог для детей, то обращайте внимание на специально предназначенные для них варианты. Детский творог отличается от взрослого по содержанию белка, жира, консистенции и другим показателям, делая его более безопасным и адаптированным к детскому организму.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественный и безопасный творог для себя и своей семьи.