Лабораторное мясо: новая технология для устойчивого производства говядины

30 июл 2025, 09:44 412

Команда исследователей из ETH Цюриха под руководством профессора Ори Бар-Нура занимается разработкой инновационных методов для создания лабораторного мяса, которое производится без убоя животных. Используя миобласты — клетки предшественники мышечных волокон, учёные смогли вырастить трёхмерную мышечную ткань с толстыми волокнами, которая по своим характеристикам приближается к натуральному мясу.

Несмотря на то что искусственная курятина уже доступна на рынках, процесс коммерциализации говядины отстаёт. Тем не менее, разработанный командой "коктейль" из трёх молекул, необходимых для дифференциации клеток, может ускорить этот процесс. Учёные начинают с небольшого количества мяса и продолжают работать над оптимизацией среды для его выращивания, чтобы сделать производство более доступным и безопасным.

Последние исследования также подчеркивают глобальную направленность на альтернативное мясо, что может значительно сократить экологические проблемы, связанные с традиционным животноводством.

Источник: Meatinfo.ru