Перспектива снижения рисков пищевых отравлений открывается благодаря природному соединению куркумину, которое способно защитить кур и, соответственно, потребителей яиц и мяса птицы от сальмонеллы. Это установлено международной группой исследователей, включающей аспиранта Уральского федерального университета.
Куркумин, извлекаемый из корня куркумы длинной, обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием и придает характерный желтый цвет приправе. Согласно результатам, опубликованным в журнале Veterinary Science, добавление его в рацион укрепляет иммунитет кур и подавляет активность бактерий сальмонеллы, препятствуя бессимптомной колонизации кишечника птицы возбудителями опасной токсикоинфекции.
Ежегодно в мире регистрируют около 94 млн случаев сальмонеллеза, приводящих примерно к 155 тысячам летальных исходов, а использование антибиотиков провоцирует появление резистентных штаммов. Аспирант лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Мухаммад Юнус уточнил, что куркумин вмешивается в патогенные механизмы инфекции, подавляя белки, которые позволяют сальмонелле внедряться в клетки, выживать и размножаться, не убивая микроорганизм, а снижая его вирулентность и не способствуя мутации, в отличие от антибиотиков.
Однако расчеты с использованием компьютерного моделирования не означают, что риск отравлений снизит простое добавление в корм куркумы, так как приправа содержит всего 2–5% биологически активного вещества. Если первоначально полученные данные будут подтверждены экспериментально, можно будет приступать к созданию натуральной, безопасной и 'умной' кормовой добавки.
