Инновационный метод сушки фруктов при комнатной температуре с использованием хлорида кальция

Регион

Инновационный метод сушки фруктов при комнатной температуре с использованием хлорида кальция

12 авг 2025, 08:33 43

Важные новости о производстве сухофруктов: ученые разработали революционный метод сушки при комнатной температуре, который уменьшает потребление энергии. Этот метод включает использование безопасного для пищевых продуктов хлорида кальция для удаления влаги. Исследование, проведенное Луисом Дж. Бастаррачеа и его коллегами из Университета штата Юта, продемонстрировало успешность этого подхода на таких фруктах, как манго и яблоки.

Традиционно сушилки используют горячий воздух, что требует значительных затрат энергии. Новая же технология основана на адсорбции влаги без нагрева: фрукты помещаются в специальные камеры, где хлорид кальция эффективно вытягивает влагу. Команда сравнила две техники сушки — при стандартном давлении и при путём создания небольшого вакуума. Результаты показали, что вакуумный метод обеспечивает более равномерное высыхание и сохранение яркого цвета плодов.

Кусочки манго, высушенные с использованием вакуума, сохранили свой насыщенный желтый цвет, в то время как яблоки потемнели. В процессе сушки можно повторно использовать собранную воду, что делает метод более устойчивым и экономичным для промышленного производства.

Источник: Eqinfo.ru