Ассоциация мясопереработчиков АСОМП в рамках международной агропромышленной выставки «Агрорусь» провела сессию, посвященную передовым технологиям хранения мяса и мясной продукции. Директор ассоциации Екатерина Лучкина, выступая в качестве модератора, подчеркнула важность инноваций для развития отрасли.
Компания «Технологии без границ» представила решение для продления сроков хранения мясной продукции, включая сушеное мясо. Особое внимание было уделено проблеме окисления жиров. Анна Ковалевская, директор по маркетингу компании, презентовала метод вакуумно-импульсной паровой сушки с последующим обезжириванием. Эта технология позволяет удалить до 85% жира, сохранить до 97% питательных веществ и снизить влажность до 4-6%, что предотвращает рост бактерий. В результате получаются два ценных продукта: обезжиренное сушеное мясо для снеков, супов и функционального питания, а также жир для кулинарии. Продукты обладают сроком годности до трех лет. Эта российская разработка, защищенная патентом, является уникальной на отечественном рынке.
Андрей Печурин, заместитель генерального директора по внешнеэкономической деятельности компании «Акустическая заморозка», рассказал о технологии акустической заморозки. Она позволяет контролировать рост ледяных кристаллов, сохраняя структуру и вкус продуктов, приближая их к свежим, а также увеличивает производительность втрое и срок хранения в два-три раза. Технология также включает акустический массаж мяса, обеспечивающий проникновение рассола не только между, но и внутрь мышечных волокон.
Роман Сакаев, генеральный директор компании «Ижица», обсудил современные тенденции в производстве и применении дымогенераторов, а также модернизацию термокамер для копчения. Применение компьютерного моделирования воздушных потоков повысило эффективность на 15-20%. Использование очищенного дыма и водоподготовки позволило сократить частоту моек в три-четыре раза, снизив затраты на регламентные работы. Нулевой уровень выбросов достигается за счет атомизации сжиженного дыма, модульных конструкций и систем мониторинга персонала, что снижает общую стоимость владения и повышает безопасность.
Константин Деревсков, генеральный директор «Старт качества», представил цифровые решения для производства. Мобильное приложение с функцией QR-сканирования и фотофиксации автоматизирует ведение журналов, а ИИ-мониторинг камер анализирует эффективность работы персонала. Использование логических цепочек контроля и больших данных способствует принятию оперативных управленческих решений и увеличению производительности в два раза.
