Функциональные грибы: от традиционных продуктов к основным ингредиентам в напитках и кондитерских изделиях

Регион

Функциональные грибы: от традиционных продуктов к основным ингредиентам в напитках и кондитерских изделиях

18 фев 2026, 09:30 27

Функциональные грибы, известные своими питательными веществами и биоактивными соединениями, выходят за рамки привычного использования. Они становятся важными ингредиентами в производстве напитков, шоколада и жевательных конфет. Исследования показывают, что такие грибы, как львиная грива, рейши, чага и кордицепс, поддерживают когнитивные способности, иммунную систему и метаболическое здоровье.

С 2018 по 2022 год количество новых функциональных продуктов с добавлением грибов увеличилось на 22%, при этом почти половина из них пришлась на Северную Америку. По прогнозам, к концу 2026 года объем рынка функциональных продуктов питания на основе грибов превысит 2,2 миллиарда долларов США.

Каждый вид гриба обладает уникальными метаболитами и полезными свойствами, делая их все более популярными как масштабируемые ингредиенты для основных продуктов питания. Важно разработать строгие стандарты и прозрачно сообщать потребителям о реальных преимуществах этих грибов. Компании активно работают над улучшением текстуры и вкусовых характеристик функциональных продуктов, делая их более привлекательными для широкой аудитории.

С учетом растущего интереса к здоровому питанию и отказу от синтетических добавок, функциональные грибы занимают все более заметное место в рационе потребителей.

Источник: Vbakalee.ru