Вопрос о распространении плесени на предприятиях мясной промышленности остается одной из ключевых проблем. Олег Балихин, директор по развитию ООО «ТИОКРАФТ СИСТЕМС», рассказал o том, что одной из основных причин появления плесени является высокая влажность и свободное движение спор внутри предприятия. Без контроля за уровнем плесени в воздухе возможны инфекции воздуховодов, производственных зон, оборудования и, соответственно, самой продукции.
Для эффективного мониторинга плесени эксперты рекомендуют регулярный отбор проб воздуха с помощью аспиратора в областях контакта сырья и готовых изделий. Такой контроль следует проводить как минимум раз в неделю, особенно в помещениях для мойки, созревания, разделки мяса, а также на производствах полуфабрикатов.
Олег Балихин подчеркивает, что важными мерами в борьбе с плесенью являются системы приточно-вытяжной вентиляции с высокой кратностью воздухообмена и создание избыточного давления в зонах контакта готовой продукции с воздухом, чтобы предотвратить попадание загрязненного воздуха из соседних помещений. Также важно обеспечить движение приточного воздуха от «чистой» зоны к «грязной», что поможет минимизировать риск загрязнения.
Рекомендуется избегать накопления картонной тары в цехах и отказаться от сборки коробок на производстве. Если это невозможно, компании предлагают установить фотокаталитические системы очистки воздуха, которые эффективно удаляют органические загрязнители, в том числе споры плесени. Балихин отмечает, что такие системы снижают уровень бракованной продукции и количество рекламаций на срок хранения до 25%.
