Потребление говядины резко упало. И это еще не все; оно снизилось до самого низкого уровня за двадцать лет. Аргентина переживает один из самых критических периодов за последние десятилетия. Согласно данным Аргентинской палаты мясной и мясоперерабатывающей промышленности , среднегодовое потребление на душу населения упало до 47,3 килограмма, самого низкого показателя за последние двадцать лет. Это не только подтверждает тенденцию к снижению, но и отражает прямое влияние экономического кризиса на одну из самых глубоко укоренившихся привычек в национальной культуре питания.
По сравнению с историческими показателями, снижение поразительно. В 2008 году потребление на душу населения достигло 69,4 килограмма в год, тогда как в 2005 году оно составляло около 62,2 килограмма. Текущая разница составляет примерно 15 килограммов меньше на человека, что свидетельствует о существенных изменениях в рационе аргентинцев. В последний зафиксированный год дополнительное снижение составило 1,2 килограмма на душу населения, что эквивалентно уменьшению на 2,5% по сравнению с предыдущим годом.
За этим спадом стоят многочисленные факторы, сочетающие экономические и производственные переменные. С одной стороны, растущий международный спрос подталкивает часть продукции к экспортному рынку. С другой стороны, сокращение количества животных, доступных для убоя, прямое следствие многолетней засухи и климатических кризисов, уменьшает внутреннее предложение. К этому добавляется снижение покупательной способности, что ограничивает доступ к традиционным мясным отрубам для значительной части населения.
Снижение потребления нельзя объяснить исключительно культурными изменениями или пищевыми предпочтениями. Решающую роль играет цена на мясо. На рынке Каньюэлас, ключевом индикаторе для этого сектора, цена на живой скот выросла на 8,5% только в феврале 2016 года, что в сумме составляет рост на 72,7% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Это самый высокий относительный показатель за последние пятнадцать лет по сравнению с общим индексом оптовых цен.
Между тем, данные Национального института статистики и переписи населения указывают на то, что цены на мясные продукты выросли примерно на 12% за первые два месяца года, что вдвое превышает общий уровень инфляции, который составил приблизительно 6%. Этот разрыв усугубляет снижение внутреннего потребления, поскольку все больше домохозяйств вынуждены заменять говядину более дешевыми альтернативами.
Обратная сторона этого явления — падение производства. В период с января по февраль 2026 года общий объем производства достиг 457 000 тонн говядины (с костями), что на 9,1% меньше по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. В абсолютном выражении это на 45 500 тонн меньше всего за два месяца, что отражает масштабы снижения активности в животноводстве.
Показатели переработки также отражают это замедление . В феврале 2026 года на 337 предприятиях было переработано 924 300 животных, что на 10,7% меньше, чем в том же месяце 2025 года. Этот уровень ставит мясоперерабатывающую отрасль на один из самых низких показателей за этот месяц за последние 47 лет. Исторический рейтинг, составленный Ciccra, ставит февраль этого года на 37-е место, что далеко от уровня активности, которым отрасль когда-то обладала.
Экспорт растёт, а внутренний рынок находится в упадке.
В то время как внутреннее потребление сокращается, во внешнем секторе наблюдается противоположная тенденция. В первые два месяца 2026 года экспорт говядины вырос на 6,6% в годовом исчислении, достигнув 124 000 тонн в пересчете на тушу. В пересчете на вес продукции объем поставок составил 43 600 тонн, что на 13,5% больше, чем в предыдущем году.
Рост объясняется большей диверсификацией экспортных направлений. Хотя Китай остается ключевым игроком, увеличение продаж в США, Израиль, Германию и Нидерланды частично компенсировало снижение на некоторых рынках. Кроме того, средняя экспортная цена достигла 7362 долларов за тонну, что на 30% больше, чем годом ранее.
Этот сценарий привел к резкому увеличению экспортной выручки, которая в январе 2026 года достигла 321 миллиона долларов, что на 47,6% больше, чем в предыдущем году. По данным Ciccra , 63,1% этого роста обусловлено улучшением международных цен, а оставшиеся 36,9% объясняются увеличением объема экспорта.
В этом контексте говядина теряет позиции на внутреннем рынке. Если в период с 2011 по 2015 год местное потребление составляло более 90% от всего производства, достигнув пика в 94,8% в 2014 году, то к 2024 году эта доля упала до 68%. Прогнозы показывают, что к 2026 году в стране останется лишь 72,9% производимой говядины. Эта цифра отражает структурную трансформацию: Аргентина, исторически ассоциирующаяся с барбекю, начинает потреблять все меньше и меньше своего фирменного продукта.
