Как и все варочные котлы (емкости темперирующие), варочные газовые котлы предназначены для нагрева, расплавления продуктов, варки первых, вторых, третьих блюд и соусов, приготовления различных кондитерских масс.
Газовые варочные котлы – это кондитерского оборудования с емкостью от 160 до 1000 литров. Конструктивно они несколько отличаются от паровых или электрических, но принцип их работы все тот же.
Варочный котел газовый предназначен для приготовления зефирной, мармеладной массы или суфле, шоколада, вареной сгущенки, карамели, сахарного сиропа или патоки – любых кондитерских масс, для производства которых требуется подогрев или варка ингредиентов.
За счет простой и надежной конструкции газовые варочные котлы имеют достаточно высокий КПД, безопасны и работе и просты в обслуживании. Для их производства используется пищевая нержавеющая сталь и импортные комплектующие для узла нагрева (горелка Elko), контроля параметров и управления. За счет этого газовый темперирующий котел обладает высоким качеством, а его стоимость более доступна, чем у импортных аналогов.
Конструкция и принцип работы:
Варочный котел газовый состоит из варочной емкости, корпуса с крышкой и нагревательного элемента (газовой горелки). На корпусе расположен блок управления, с помощью которого регулируется уровень нагрева теплоносителя (воды), соответственно, температура нагрева продуктов, которая может быть как небольшой (подогрев), так и максимальной (кипение), а также, время работы котла.
Производятся котлы опрокидывающиеся и не опрокидывающиеся, удобство модели определяется спецификой производства.
Также, выпускаются модели с мешалкой, встроенной в крышку, или без нее. При больших объемах котла рекомендуется модель с мешалкой, для большей автоматизации процесса.
Стенки варочной емкости и корпуса находятся на некотором расстоянии друг от друга, между ними циркулирует вода, нагретая горелкой. Соединение стенок емкости и корпуса герметичное, крышка котла закрывается тоже герметично.
За счет водяной рубашки обеспечивается равномерный нагрев продуктов и исключается возможность их подгорания.
Надежность и безопасность котла обеспечивается за счет датчиков температуры и давления – при превышении заданных параметров оборудование отключается.
Характеристики:
Емкость от 160 до 1000 литров.
Горелка Elko (Германия) мощностью от 40 кВт.
ВИДЕО: https://youtu.be/eVje15hxWdY
ВИДЕО: https://youtu.be/npHaux7rxvU
